Embedded Files
Proyecto Café Tabacal
Proyecto Café Tabacal
Café Tabacal es una iniciativa familiar y campesina nacida en las montañas de la vereda Tabacal, en La Palma, Cundinamarca. Nuestro proyecto recoge la experiencia de generaciones que han cultivado el café con dedicación, paciencia y profundo respeto por la tierra, preservando los saberes y las tradiciones de la región del Río Negro.
Cada grano es seleccionado manualmente y acompañado con cuidado desde el cultivo hasta la taza. Mediante procesos lavados, honey y fermentaciones especiales, junto con un secado controlado y perfiles de tostión desarrollados para cada café, buscamos resaltar sus aromas, sabores y características naturales. Combinamos el conocimiento campesino, el trabajo artesanal y herramientas técnicas que nos permiten garantizar calidad, consistencia y trazabilidad sin perder nuestra esencia.
Nuestra misión es dignificar el trabajo de las familias productoras, fortalecer la economía local y ofrecer cafés que expresen con autenticidad su territorio. Promovemos una producción responsable, el cuidado de los recursos naturales y la conservación de los conocimientos que forman parte de nuestra identidad rural.
Café Tabacal es más que una bebida: es el recorrido completo del grano, desde las manos que lo cultivan hasta las personas que lo disfrutan. Es montaña, tradición, innovación y cultura viva; una historia de trabajo y dedicación que se revela en cada taza.
Café Tabacal – Proceso Lavado: Pureza y claridad en cada taza
Café Tabacal – Proceso Lavado: Pureza y claridad en cada taza
Café Lavado
Café Lavado
Nuestro café lavado expresa con claridad la calidad del grano y el carácter de las montañas de La Palma, Cundinamarca. Su beneficio cuidadoso permite resaltar un perfil limpio, brillante y equilibrado, con acidez elegante, cuerpo medio y una dulzura delicada.
Después de una recolección manual y selectiva, las cerezas son despulpadas y sometidas a una fermentación controlada. Luego, los granos se lavan para retirar el mucílago y se secan cuidadosamente hasta alcanzar las condiciones adecuadas para su conservación. Este proceso preserva la identidad del café y favorece una taza clara, refrescante y aromática.
En taza presenta notas cítricas, matices sutiles de cacao y una dulzura prolongada. El perfil puede variar según el nivel de tostión y el método de preparación elegido.
Origen: La Palma, Cundinamarca
Altitud: 1.300–1.450 m s. n. m.
Especie: 100 % arábica
Proceso: Lavado
Tostión: Baja, media u oscura
Presentación: En grano o molido
Contenido: 250 g, 500 g o 2.500 g
Disfrútalo solo o acompáñalo con postres cítricos, frutas frescas y productos de panadería ligera. Una taza brillante que conecta el trabajo campesino con el sabor de nuestro territorio.
Café honey
Café honey
Nuestro café honey representa el equilibrio entre la limpieza de un café lavado y el dulzor característico de los procesos con mayor presencia de mucílago. Después de seleccionar y despulpar cuidadosamente las cerezas maduras, una parte del mucílago permanece adherida al grano durante el secado.
Este beneficio requiere atención constante para conseguir un secado uniforme y preservar la calidad del café. La permanencia del mucílago favorece el desarrollo de una mayor dulzura, un cuerpo más sedoso y una expresión aromática envolvente. El término honey hace referencia a la textura del mucílago y no a la adición de miel.
En taza presenta notas de frutas maduras, caramelo, panela y cacao, acompañadas de una acidez suave y equilibrada. Su dulzor natural y su textura redonda crean una experiencia agradable y prolongada.
Origen: La Palma, Cundinamarca
Altitud: 1.000–1.300 m s. n. m.
Especie: 100 % arábica Variedad: Bourbon rosado
Proceso: Honey
Secado: Controlado
Tostión: Media-clara
Presentación: En grano o molido
Contenido: 250 g o 500 g
Ideal para métodos filtrados, prensa francesa y AeroPress, en los que se destacan su dulzor, cuerpo y equilibrio.
Café Tabacal – Fermentación Extendida: Una explosión de sabores complejos
Café Tabacal – Fermentación Extendida: Una explosión de sabores complejos
Café de fermentación extendida
Café de fermentación extendida
Nuestra edición limitada de fermentación extendida nace de la búsqueda constante de nuevas expresiones para el café cultivado en La Palma, Cundinamarca. Mediante un proceso controlado de más de 48 horas, cada lote desarrolla mayor complejidad, intensidad aromática y profundidad sensorial.
Durante la fermentación realizamos seguimiento del tiempo y la temperatura para favorecer el desarrollo de sabores definidos sin comprometer la limpieza de la taza. Posteriormente, el café se lava y se seca cuidadosamente hasta alcanzar las condiciones adecuadas para su conservación.
El resultado es una taza sofisticada y expresiva, con notas de frutas tropicales maduras, matices vínicos, cacao y delicados tonos florales. Su acidez vibrante y equilibrada se complementa con un dulzor prolongado.
Origen: La Palma, Cundinamarca
Altitud: 1.000–1.300 m s. n. m.
Especie: 100 % arábica
Proceso: Fermentación extendida y lavado
Fermentación: Más de 48 horas
Tostión: Media-clara
Presentación: En grano o molido
Contenido: 250 g o 500 g
Recomendado para V60, Chemex y Kalita, métodos que permiten apreciar su riqueza aromática y sus diferentes capas de sabor.
Page updated
Google Sites
Report abuse