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“¿Por qué el café de altura es tan especial?” 

Los cafés cultivados a más de 1.400 metros sobre el nivel del mar desarrollan sabores más complejos, con una acidez brillante, un cuerpo balanceado y una riqueza aromática que enamora a los paladares más exigentes. Pero, ¿qué hace que la altitud transforme cada grano en una joya de la naturaleza? En este artículo te contamos cómo el clima, el suelo y las condiciones únicas de altura influyen en la calidad de tu taza.

Climas frescos que ralentizan la maduración 

En las montañas, las temperaturas más bajas provocan que el fruto del café madure más lentamente. Este proceso pausado permite que los azúcares se concentren y que los compuestos que aportan sabor y aroma se desarrollen de manera más completa. El resultado es un grano con mayor complejidad sensorial, capaz de ofrecer notas frutales, florales y cítricas que no se encuentran fácilmente en cafés cultivados a menor altitud. 

Suelos ricos y drenaje natural 

La geografía montañosa favorece suelos volcánicos o ricos en minerales, con un drenaje natural excelente. Este tipo de suelo alimenta las plantas con nutrientes esenciales y evita acumulaciones de agua que puedan afectar la calidad del fruto. Los cafetales de altura, como los de La Palma, Cundinamarca, crecen en suelos vivos, llenos de historia geológica, que transmiten su riqueza al grano.

Cambios bruscos de temperatura que fortalecen el grano 

En altitudes elevadas, las noches son frías y los días soleados. Este contraste térmico obliga a la planta a adaptarse, produciendo granos más densos y duros, que concentran mejor los sabores. Un grano denso no solo es señal de calidad: también soporta mejor el proceso de tueste, logrando perfiles más brillantes y complejos en taza.

Perfiles sensoriales con acidez vibrante y dulzor natural 

Gracias a estas condiciones únicas, los cafés de altura destacan por una acidez cítrica agradable, similar a frutas como la mandarina, la naranja o la manzana verde, y un dulzor natural que complementa su frescura. En contraste, los cafés de menor altura tienden a ser más planos, con menos acidez y menor expresión aromática.

Un cultivo más retador, pero más valorado

Cultivar en altura no es sencillo: las pendientes, las lluvias y el acceso limitado dificultan las labores agrícolas. Sin embargo, el esfuerzo vale la pena. Los cafés de altura son altamente valorados en el mercado de especialidad, no solo por su sabor, sino por la historia de trabajo, dedicación y pasión que hay detrás de cada cosecha.

En Café Tabacal, cultivamos café a más de 1.400 m.s.n.m. 

Desde nuestra finca en La Palma, Cundinamarca, cosechamos a mano y seleccionamos solo los mejores granos, aprovechando las bondades de la altura para ofrecerte un café brillante, equilibrado y auténtico. Cada taza es un reflejo de la montaña, el clima y las manos que lo hacen posible.